這兩天在雜誌上看到一些讓人感動的故事
對於廚師或是餐飲從業人員來說
成功就是在不斷的失敗中學習
不斷的發現自己的菜不受人青睞
不斷的去追求更加極致的精緻味道
看完了故事後，除了覺得很仰慕，也希望自己的手藝可以更加進步
下面的菜色是以秋天與雜誌上看到的菜色為一個出發點
加上自己想要投入的想法
菜色本身是參考陳鏡謙師傅的菜色
洋芋天使麵鵝肝捲
在想
接下來的季節，有什麼東西是可以很美味的呈現的
或是可以呈現出該季節的美
我選擇菇類當我的主體
枯黃的顏色搭配少少的綠
這是我對秋天的印象，代表一個豐收與休憩的季節
洋芋天使麵捲牛肝菌雞肉慕斯
強調從外脆到內嫩的口感，口中散發出牛肝菌的香味，與洋芋煎過的香氣
在想這道菜的時候，試過傳統的雞肉慕斯
覺得沒有一種協調感，洋芋本身就很美味
雞肉慕斯本身也是味道很獨特的菜餚
可是奶香味跟洋芋的味道上很不能融合在一起
傳統的牛肝菌燉飯就是一個很美味的搭配
牛肝菌本身的香味做為一種中味的結合
不多，卻可以稍稍的引導出刺激味蕾的元素之一 「香氣」
收尾的味道用底層的Orange Sabayon
去掉口中的奶油味道
洋菇蘋果餡雞肉捲佐Balsamico sauce
設計菜的時候，想要只用一種食材，完整呈現食材的美味
將食材好好的處理到淋漓盡致
將長時間低溫煎烤的雞腿肉
搭配上蕈菇蘋果內餡
讓雞腿肉的油膩感少了一點
多了些清爽
醬料的地方用上了balsamico搭配的醬汁
做為菜色的後味
balsamico sauce增加了味覺的豐富度
配菜的地方選擇橄欖油清炒秀珍菇
用上少少鹽巴跟黑胡椒調味
另外搭配新鮮奧瑞岡葉增加味覺與視覺的豐富度
希望這道菜可以帶給人秋天的魅力
秋天
一個豐收與休憩的季節
好好的坐下來享受一下
希望大家會喜歡這道秋宴
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